旨いホームメイド燻製●風カルチャークラブ

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［田舎暮らし］旨いホームメイド燻製

ホームメイドの燻製は風味が格段にちがう。その旨さを再現できる簡便で具体的なノウハウを学ぶ。まずは機材。講師の仲間が開発した荻島式燻製箱に、必要な構造を知る。次に下ごしらえ。さじ加減やスパイス・ハーブの使い方。熱や時間の加減は体験しながら。実体験の試行錯誤を経た、微に入る「コツ」を伝授いたします。

●講師

桑田彰
1948年生まれ。本業は建築士・建物調査士。10年程前に知人から貰ったホームメイドの燻製の旨さに感激し、以来、週末ごとに燻製作りに没頭。試行錯誤を重ねた。現在も、仲間と共に燻製の研究会を立ち上げ、邁進中。最近はテレビ・新聞・雑誌の取材も多い。

●日程

１日目　
チーズ、干物、ナッツ、たくあんから１～２種、指定量を持参下さい。講議に平行し、それらを燻してみます。

２日目　
ベーコンを燻します。１日目に渡したレシピに則り下ごしらえしてご持参下さい。味にこだわった燻製を手掛けてみる。

●備考

全２回
雨天予備日：各翌週の土曜日

●参加費

※お申込み前にご一読下さい（キャンセルについて）
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