炭焼きの全行程が分かるよう、白炭窯・黒炭窯・ドラム缶窯の３種類の炭焼きを、同時平行で習得していく。
炭の上がり具合は、窯からの匂いや煙の色で測るため、火の入った実物炭窯を前に学ぶことは、数多い。 |
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| ●日程 |
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午前
白炭窯（石窯）：出炭 消火 立て込み
黒炭窯（土窯）：出炭 炭材立て込み 予備焚き開始ドラム缶窯：出炭 炭材立て込み 予備焚き開始
午後
白炭窯（石窯）：白炭を灰から取り出し
黒炭窯（土窯）：予備焚き続行
ドラム缶窯：取っ付け（着火） 密封作業 煙状況目視
夕食後
白炭窯（石窯）：補足説明
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| 2
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午前
白炭窯（石窯）：出炭 炭材立て込み
黒炭窯（土窯）：取っ付け 仮設閉め
ドラム缶窯：炭の変化を見る
午後
白炭窯（石窯）：白炭を灰から取り出し
黒炭窯（土窯）：空気取入口を設け密封
ドラム缶窯：出炭 |
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| ●備考 |
2◎白炭・・・炭材を高温（1000度以上）で炭化させ、出炭後は急速に冷やす。（窯外消火法）。黒炭に比べ炭の肌は白く、断面は銀灰色で硬く叩くと金属音がする。この炭は火付きは悪いが、火は長持ち。
◎黒炭・・・炭材を低温（400〜600度）で炭化させ、窯の中でゆっくり冷やす（窯内消化法）。白炭に比べ柔らかく、叩くと鈍い音がする。
◎ドラム缶窯・・・簡単に作れる小型の炭窯。炭焼きの練習向き。 |
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